METHOD
制作步骤
- 01
中筋面粉和鸡蛋放入厨师机，先低速搅拌至没有干粉，再调至高速 5 档，用和面勾卷成一团。
- 02
面团放入盆中，室温醒面 20 分钟；醒好后应不粘手。
- 03
用手按成牛舌形，表面和侧面充分撒粉，避免粘住压面配件。
- 04
先用低档压面，再逐渐调高档位压薄，反复多次。
- 05
使用细面切面配件切面。切好的面条放入容器，并充分撒粉防粘。
- 06
面条可先放入冷冻室几分钟，同时烧水。水沸后大火煮 3 分钟。
- 07
松子仁放入锅中炒至金黄色。
- 08
将罗勒叶、松子仁、柠檬汁、大蒜、橄榄油和 Parmesan 放入料理机，搅打均匀。
- 09
不要加热青酱。将煮好的面条与青酱拌匀，按喜好加入肉类。
成功判断
- 醒好的面团不粘手。
- 压面和切面时表面保持足够干粉，不粘机器。
- 松子仁炒至金黄色。
- 青酱不加热，保持新鲜颜色和香气。
保存与复热
- 新鲜面条冷藏可保存 1–2 天，建议尽快吃完。
这次的改进记录
- 压面、切面配件不能水洗，因此面团表面和侧面一定要多撒粉，避免粘连。