METHOD
制作步骤
- 01
准备 6 寸活底模具。需要方便脱模时可在底部铺烘焙纸；若更在意侧面平整，可以不铺纸。
- 02
刮掉奥利奥夹心，只保留饼干。放入搅碎机，打成均匀的碎粒或细粉；如果买的是同款包装，一列约为 90g。
- 03
倒入融化黄油，搅拌均匀后铺进模具并压实，放入冷冻室定型。
- 04
先处理吉利丁粉：碗中先倒入 28g 常温水，再撒入 7g 吉利丁粉，搅拌至固体状并静置备用。需要使用时，隔温水融化至流动状，立即加入慕斯液。
- 05
将 12g 抹茶粉过筛到碗中，放在一旁备用。
- 06
小奶锅中加入白砂糖和牛奶，边搅拌边以小火加热，直到锅边冒小泡；有温度计时约为 70°C。
- 07
将热牛奶分两次倒入抹茶粉中，每次都用勺子或打蛋器充分搅匀。
- 08
另取一个大碗放入白巧克力。将抹茶牛奶过筛倒入白巧克力碗，再加入已经融化的吉利丁液，搅拌至完全融合。
- 09
将淡奶油打发至明显变稠、呈酸奶状。分批加入抹茶牛奶与白巧克力混合液，用手动打蛋器搅拌均匀，避免结团。
- 10
将慕斯液过筛倒入已经定型的饼干底模具中。冷藏 4 小时，或冷冻 2 小时，直到完全定型。
- 11
脱模后在表面过筛撒一层抹茶粉，即可切块享用。
成功判断
- 牛奶加热至锅边冒小泡；有温度计时约为 70°C。
- 吉利丁粉按“粉：水＝1：4”处理，并确认隔水融化后呈流动状。
- 淡奶油只需打至浓稠酸奶状。
- 脱模前轻触慕斯表面，确认已经完整定型。
保存与复热
- 需要冷藏保存，建议在 2–3 天内吃完。
这次的改进记录
- 这次侧面不够平整，主要是模具里垫了烘焙纸。
- 如果追求外观平整，可以不垫烘焙纸，并在充分定型后再脱模。
- 吉利丁粉一定要先放水、再撒粉，避免结块。