METHOD
制作步骤
- 01
将高筋面粉、糖、鸡蛋、速发干酵母、冰牛奶、盐和抹茶粉放入厨师机大盆，先简单搅拌。
- 02
换和面勾搅打成团。开始时偏粘没有关系，继续搅打会逐渐成形。
- 03
加入软化黄油继续搅打。如果黄油暂时打不进去，可换扁平搅拌头辅助或取出手揉；最后换回和面勾，打至面团光滑、不粘盆底。
- 04
将面团放入带盖的大玻璃碗，室温发酵约 1 小时。
- 05
取出面团，均匀分成 2 份。分别擀成牛舌形，左右两侧向中间折叠。
- 06
用锡纸折出硬挺隔板，外层包烘焙纸，放在吐司模中间；两份面团分别放在两侧，可以烤出 2 个正方形吐司。
- 07
放入烤箱，同时放一壶热水，发酵约 40 分钟或更久。也可在面团横向占满模具后冷藏，第二天重新加热水继续发酵。
- 08
面团发至模具约八分满，以 360°F（约 182°C）烘烤 30 分钟。
- 09
龙井奶油：淡奶油与龙井茶叶混合，冷藏冷萃一晚；次日过滤茶叶，加糖打发。
- 10
抹茶奶油：先将抹茶粉与橄榄油拌匀，再加入糖和淡奶油打发。
- 11
吐司放凉，用筷子戳出注入口，将两种奶油分别装入裱花袋灌入吐司。
成功判断
- 面团搅打后光滑、不粘盆底。
- 整形时面团应基本不粘手。
- 烘烤前发至模具约八分满；发酵是否充分比外形是否规整更重要。
这次的改进记录
- 配方克数上下浮动 1–2g 影响不大，最重要的是观察发酵结果。
- 没有龙井时可以尝试其他茶叶。
- 擀卷外形不够漂亮没有关系，烘烤后的整体效果差别不大。
- 剩余的两种奶油可混合冷藏，第二天搭配普通吐司。