METHOD
制作步骤
- 01
将水、盐和油放入容器，搅拌均匀；另取大碗混合高筋面粉和速发干酵母。
- 02
倒入液体，用刮刀搅拌至基本均匀，再用刮刀来回翻拌面团。
- 03
室温醒面 30 分钟。双手沾少量水，将面团从四周向中间翻折。
- 04
再次醒面 30 分钟并重复翻折；再醒面 30 分钟，再翻折一次。
- 05
最后室温醒面 45 分钟，这一次不再翻折。
- 06
烘焙垫上均匀撒粉，将面团完整倒扣出来并在表面撒粉。轻轻整理成长方形或正方形，不重新揉面。
- 07
切成 4 份，轻轻转移到烤盘，覆盖保鲜膜，室温进行最后发酵 1 小时。
- 08
烤箱用 Bake 模式提前预热至 230°C／446°F，预热 15 分钟后放入，烘烤 15 分钟。
- 09
如表面上色不足，可开启 Broil 1.5–2 分钟辅助上色，并全程守在烤箱旁。
成功判断
- 翻折时面团不会断，具有明显延展性。
- 面团软软黏黏，接近口香糖刚嚼软时的感觉。
- 整形时尽量保留内部气泡，不重新揉面。
保存与复热
- 成品可冷藏保存。
- 烤箱以 275°F 复热约 3–5 分钟，根据面包大小调整。
这次的改进记录
- 第一次制作时，混合后的面团没有参考教程中那么光滑——这是一次真实记录。
- Broil 上色速度很快，必须守在旁边，避免烤焦。