METHOD
制作步骤
- 01
将高筋面粉、中筋面粉和温水放入厨师机，搅拌成絮状。
- 02
取出面团，在手套上刷少量油，反复拉扯、揉搓，直到面团光滑且不粘手。
- 03
面团均分 3 份。盘子和每份面团四周刷油，室温松弛 30 分钟。
- 04
将面团擀薄，表面刷一层油并均匀撒盐。
- 05
从圆心向外切一刀，从切口一侧开始卷起，最终形成圆锥形。
- 06
圆锥底面朝下，一只手扶住，另一只手轻轻向下按压尖端，直至压平。
- 07
饼胚放回刷过油的盘子，盖保鲜膜松弛 10 分钟，再擀成略有厚度的圆饼。
- 08
煎锅底刷一层薄油，以中小火煎制，看到两面金黄即可出锅，不必严格计时。
成功判断
- 揉好的面团光滑、不粘手。
- 煎制过程中饼会鼓泡。
- 成品内部能分出大约 4 层。
这次的改进记录
- 第一次擀制时不够圆，导致最终外形不够规整。
- 松弛充分后再擀，并尽量保持圆形；卷叠时外形不完美仍可继续完成。